📋 Vue d'Ensemble des Processus
Le système gère 3 processus principaux qui s'enchaînent pour assurer l'approvisionnement des restaurants :
Processus 1
Approvisionnement Fournisseurs
Réception des matières premières brutes dans le stock principal
1 document
Processus 2
Cycle de Production
Transformation des matières brutes en produits semi-finis
4 documents
Processus 3
Approvisionnement Restaurants
Distribution du stock principal vers les restaurants
4 documents
📥 PROCESSUS 1 : Approvisionnement Fournisseurs
Étapes du Processus
Arrivée Livraison
Le camion du fournisseur arrive avec le bon de livraison et les marchandises.
Déchargement & Inspection
Déchargement physique des marchandises et contrôle visuel des emballages.
Contrôle Qualité
Vérification température, DLU, quantités. Acceptation ou refus par article.
- Contrôle température (produits frais)
- Vérification DLU (minimum 2 jours)
- Inspection état/fraîcheur
- Comptage quantités
Validation et Impact Stock
Document créé : BRF-2025-001
Impact : +Stock Principal (matières brutes)
📦 Exemple Complet : Réception SOPAL
Arrivée du camion
Fournisseur: SOPAL
Chauffeur: Kouadio
N° BL Fournisseur: SOL-2025-00456
Marchandises livrées:
- Bœuf haché frais: 100 kg (10 sachets de 10kg)
- Oignons: 50 kg (10 sacs de 5kg)
- Pain burger: 500 pièces (10 sachets de 50)
- Épices mélange: 10 kg (5 paquets de 2kg)
Déchargement et inspection
Les marchandises sont déchargées sous la supervision du responsable stock.
Contrôle qualité
✓ Bœuf haché:
- Température: 2°C ✓
- Emballage: Bon état
- Aspect: Frais
- DLU: 18/01/2025 (2 jours) ✓
- LOT Fournisseur: SOL-20250116-BH
- → 100 kg ACCEPTÉS
⚠️ Oignons:
- 8 sacs en bon état: 40 kg
- 2 sacs abîmés (moisissure): 10 kg
- → 40 kg ACCEPTÉS, 10 kg REFUSÉS
- Motif: "Moisissure sur 2 sacs"
✓ Pain burger:
- Emballage: OK
- DLU: 21/01/2025 (5 jours) ✓
- → 500 pièces ACCEPTÉES
✓ Épices:
- Emballage: OK
- DLU: 16/07/2025 (6 mois) ✓
- → 10 kg ACCEPTÉS
Saisie dans le système
Fournisseur: SOPAL
N° BL Fournisseur: SOL-2025-00456
Date: 16/01/2025 - 14h50
Récepteur: Jean-Claude (Stock Principal)
| Article | Commandé | Livré | Accepté | Refusé | Informations |
|---|---|---|---|---|---|
| Bœuf haché frais | 100 kg | 100 kg | ✓ 100 kg | 0 kg | Lot: SOL-20250116-BH DLU: 18/01/2025 |
| Oignons | 50 kg | 50 kg | ✓ 40 kg | ✗ 10 kg | ⚠️ Moisissure sur 2 sacs ALERTE: Refus 20% |
| Pain burger | 500 pcs | 500 pcs | ✓ 500 pcs | 0 | DLU: 21/01/2025 |
| Épices mélange | 10 kg | 10 kg | ✓ 10 kg | 0 kg | DLU: 16/07/2025 |
Observations: Refus oignons - Anomalie signalée au fournisseur SOPAL
Validation et impact stock
- + Bœuf haché: 100 kg (LOT-SOL-20250116-BH, DLU 18/01)
- + Oignons: 40 kg
- + Pain burger: 500 pièces (DLU 21/01)
- + Épices: 10 kg (DLU 16/07)
Règles de Gestion Appliquées
| Règle | Application |
|---|---|
| Seules les quantités acceptées sont stockées | ✓ 40 kg oignons (pas 50 kg) |
| Refus > 10% → Alerte | ✓ 20% refus oignons → Alerte envoyée |
| DLU minimum 2 jours | ✓ Bœuf DLU 18/01 (2 jours OK) |
| Traçabilité lot fournisseur | ✓ LOT-SOL-20250116-BH enregistré |
| Stock jamais négatif | ✓ Entrées uniquement (+ stock) |
⚙️ PROCESSUS 2 : Cycle de Production
Les 4 Phases du Cycle
Réquisition (BRP)
La cuisine centrale demande les matières nécessaires au stock principal.
Sortie Production (BSP)
Le stock principal prépare et livre les matières à la cuisine centrale.
Fabrication (BF)
La cuisine centrale transforme les matières en produits semi-finis.
Retour Stock (BRETP)
Les produits finis retournent au stock principal, prêts pour les restaurants.
🏭 Exemple Complet : Production de Boulettes de Bœuf
PHASE A : Réquisition - Planification
Le chef constate :
- Stock actuel produits semi-finis: faible
- Demande restaurants prévue: forte ce weekend
- Décision: Produire des boulettes de bœuf
Matières disponibles au stock principal:
- ✓ Bœuf haché: 100 kg (DLU 18/01 - AUJOURD'HUI!)
- ✓ Épices: 10 kg
- ✓ Chapelure: 3 kg
- ✓ Œufs: 120 pièces
Création Bon de Réquisition Production
Demandeur: Cuisine Centrale
Responsable: Chef Aya
Date demande: 18/01/2025 - 10h20
Priorité: URGENTE (DLU bœuf aujourd'hui!)
PRODUIT À FABRIQUER:
Boulettes de bœuf (110g/pièce)
Quantité souhaitée initiale: 500 pièces → Ajustée à 300 pièces (chapelure insuffisante)
| Matière | Besoin | Disponible | Statut |
|---|---|---|---|
| Bœuf haché | 36 kg | 100 kg | ✓ OK |
| Épices mélange | 1.2 kg | 10 kg | ✓ OK |
| Chapelure | 3 kg | 3 kg | ✓ OK (juste) |
| Œufs | 30 pièces | 120 pièces | ✓ OK |
Observations: Production réduite de 500 à 300 pièces car chapelure limitée
PHASE B : Sortie Production - Préparation matières
Stock Principal traite la demande
Gestionnaire: Jean-Claude
Vérification: ✓ Toutes les matières disponibles
⚠️ Bœuf DLU AUJOURD'HUI → Priorité absolue!
Référence BRP: BRP-2025-001
Destination: Cuisine Centrale
Date sortie: 18/01/2025 - 11h15
Préparateur: Jean-Claude
| Article | Quantité | Lot | DLU |
|---|---|---|---|
| Bœuf haché frais | 36 kg | LOT-SOL-20250116-BH | 18/01/2025 ⚠️ |
| Épices mélange | 1.2 kg | - | - |
| Chapelure | 3 kg | - | - |
| Œufs | 30 pièces | - | - |
Observations: URGENT - Bœuf à utiliser immédiatement
- - Bœuf haché: 36 kg (reste 64 kg LOT-SOL-20250116-BH)
- - Épices: 1.2 kg (reste 8.8 kg)
- - Chapelure: 3 kg (reste 0 kg) ⚠️ Rupture → Commander
- - Œufs: 30 pièces (reste 90)
11h30 - Transfert physique : Camionnette interne Stock Principal → Cuisine Centrale (5 min)
11h35 - Réception Cuisine Centrale : ✓ Confirmée
PHASE C : Fabrication - Production
Chef Aya et 2 commis :
- 12h00-13h00 : Préparation - Mélange ingrédients et formation des boulettes (110g chacune)
- 13h00-15h00 : Cuisson première (mi-cuit pour faciliter réchauffage restaurant)
- 15h00-16h00 : Refroidissement rapide & Conditionnement en barquettes de 20 pièces
- 16h30 : Production terminée - Étiquetage effectué
Résultat réel:
- Boulettes obtenues: 285 pièces (légère perte normale à la cuisson)
- Conditionnement: 14 barquettes × 20 pièces + 1 barquette × 5 pièces
Références sources: BRP-2025-001 + BSP-2025-001
Produit: Boulettes de bœuf (110g/pièce)
Date fabrication: 18/01/2025
Chef responsable: Aya
N° LOT: LOT-20250118-001
DLU: 23/01/2025 (5 jours)
| Élément | Prévu | Réel |
|---|---|---|
| Matières consommées | 36 kg | 35 kg |
| Produits obtenus | 300 pcs (33 kg) | 285 pcs (31.35 kg) |
| RENDEMENT | - | 89.6% ✓ |
Évaluation: ✅ RENDEMENT ACCEPTABLE (85-100%)
Observations: Légère perte à la cuisson (normal). 15 boulettes non conformes utilisées pour test qualité. Qualité finale: EXCELLENTE
PHASE D : Retour au Stock Principal
Préparation retour:
- Conditionnement final: 14 barquettes × 20 + 1 barquette × 5
- Total: 285 pièces = 31.35 kg
- Étiquetage complet avec LOT, DLU, poids
- Température maintenue: 0-4°C
Référence BF: BF-2025-001
Provenance: Cuisine Centrale
Date retour: 18/01/2025 - 17h15
Responsable: Chef Aya
| Information | Détails |
|---|---|
| Code | LLC-SF-BOUL-BOEUF |
| Désignation | Boulettes de bœuf |
| Quantité | 285 pièces (31.35 kg) |
| N° LOT | LOT-20250118-001 |
| Date fabrication | 18/01/2025 |
| DLU | 23/01/2025 (5 jours) |
| Conditionnement | 15 barquettes (14×20 + 1×5) |
| Température | 3°C ✓ |
| État | EXCELLENT |
17h20 - Transport retour : Camionnette réfrigérée Cuisine Centrale → Stock Principal
17h30 - Réception & Contrôle : Jean-Claude vérifie température, quantité, étiquetage ✓
- + Boulettes de bœuf: 285 pièces (31.35 kg)
- Lot: LOT-20250118-001
- DLU: 23/01/2025
- Statut: DISPONIBLE pour restaurants
36 kg de matières brutes → 285 pièces de produits semi-finis
Rendement: 89.6% (EXCELLENT)
Durée totale: 7h30
Récapitulatif Production
| Phase | Document | Durée | Impact Stock |
|---|---|---|---|
| A - Réquisition | BRP-2025-001 | 30 min | Aucun |
| B - Sortie Production | BSP-2025-001 | 1h30 | - Stock Principal (matières brutes) |
| C - Fabrication | BF-2025-001 | 4h30 | Aucun (transformation) |
| D - Retour Stock | BRETP-2025-001 | 35 min | + Stock Principal (produits semi-finis) |
🚚 PROCESSUS 3 : Approvisionnement Restaurant
Les 4 Étapes du Processus
Commande (BC)
Le restaurant crée son bon de commande selon ses besoins.
Préparation (BS)
Le stock principal prépare la commande (FIFO pour semi-finis).
Livraison (BL)
Transport des marchandises du stock principal vers le restaurant.
Réception (BR)
Le restaurant réceptionne et valide la livraison.
🚚 Exemple Complet : Commande FF Paul Langevin
Création de la commande
Le responsable du restaurant FF Paul Langevin crée son bon de commande dans le système.
Restaurant: FF Paul Langevin
Responsable: Marie Koné
Date commande: 19/01/2025 - 08h00
Date besoin: 19/01/2025 (aujourd'hui)
| Article | Type | Qté Demandée | Unité |
|---|---|---|---|
| Boulettes de bœuf | Semi-fini | 150 | pièces |
| Pain burger | Brut | 200 | pièces |
| Oignons | Brut | 10 | kg |
| Sauce tomate | Brut | 5 | L |
Observations: Besoin urgent pour le service du midi
Préparation de la commande
Stock Principal traite la commande
Gestionnaire: Jean-Claude
Sélection des lots (FIFO) :
- Boulettes: LOT-20250118-001 (DLU 23/01) - Plus ancien disponible ✓
- Pain burger: Stock général (DLU 21/01)
- Oignons: Stock général
- Sauce tomate: Stock général
Référence BC: BC-2025-001
Destination: FF Paul Langevin
Date sortie: 19/01/2025 - 09h15
| Article | Qté | Lot | DLU |
|---|---|---|---|
| Boulettes de bœuf | 150 pcs | LOT-20250118-001 | 23/01/2025 |
| Pain burger | 200 pcs | - | 21/01/2025 |
| Oignons | 10 kg | - | - |
| Sauce tomate | 5 L | - | - |
- - Boulettes de bœuf: 150 pcs (reste 135 pcs du LOT-20250118-001)
- - Pain burger: 200 pcs (reste 300 pcs)
- - Oignons: 10 kg (reste 30 kg)
- - Sauce tomate: 5 L (reste 20 L)
Livraison au restaurant
Transport :
- Livreur: Amadou
- Véhicule: Camionnette réfrigérée (produits semi-finis)
- Heure départ: 09h30
- Heure arrivée: 10h00 (30 min de trajet)
Référence BS: BS-2025-001
Destination: FF Paul Langevin
Livreur: Amadou
Véhicule: Toyota XYZ-123
Départ: 09h30
Arrivée: 10h00
| Article | Qté Livrée | Lot/DLU | État |
|---|---|---|---|
| Boulettes de bœuf | 150 pcs | LOT-20250118-001 DLU: 23/01 |
✓ OK |
| Pain burger | 200 pcs | DLU: 21/01 | ✓ OK |
| Oignons | 10 kg | - | ✓ OK |
| Sauce tomate | 5 L | - | ✓ OK |
Température boulettes pendant transport: 3°C ✓
Réception par le restaurant
Contrôle réception par Marie Koné :
- ✓ Quantités conformes (100%)
- ✓ Température boulettes: 3°C OK
- ✓ Emballages intacts
- ✓ DLU vérifiées (toutes OK)
- ✓ Pas de refus
Référence BL: BL-2025-001
Restaurant: FF Paul Langevin
Récepteur: Marie Koné
Date/Heure: 19/01/2025 - 10h05
| Article | Commandé | Livré | Reçu | Statut |
|---|---|---|---|---|
| Boulettes de bœuf | 150 pcs | 150 pcs | 150 pcs | ✓ OK |
| Pain burger | 200 pcs | 200 pcs | 200 pcs | ✓ OK |
| Oignons | 10 kg | 10 kg | 10 kg | ✓ OK |
| Sauce tomate | 5 L | 5 L | 5 L | ✓ OK |
Observations: Livraison parfaite. Aucune anomalie.
- + Boulettes de bœuf: 150 pcs (LOT-20250118-001, DLU 23/01)
- + Pain burger: 200 pcs (DLU 21/01)
- + Oignons: 10 kg
- + Sauce tomate: 5 L
4 articles livrés - 100% conformité
Durée totale: 2h (commande → réception)
Restaurant prêt pour le service du midi ✓
Récapitulatif Processus 3
| Étape | Document | Durée | Impact Stock |
|---|---|---|---|
| 1 - Commande | BC-2025-001 | 10 min | Aucun |
| 2 - Préparation | BS-2025-001 | 1h15 | - Stock Principal |
| 3 - Livraison | BL-2025-001 | 30 min | Aucun (en transit) |
| 4 - Réception | BR-2025-001 | 10 min | + Stock Restaurant |
Traçabilité Complète
- 16/01 : Bœuf livré par SOPAL → BRF-2025-001 (LOT-SOL-20250116-BH)
- 18/01 : Bœuf utilisé en production → BSP-2025-001
- 18/01 : Boulettes fabriquées → BF-2025-001 (LOT-20250118-001)
- 18/01 : Boulettes retournées au stock → BRETP-2025-001
- 19/01 : Boulettes expédiées au restaurant → BS-2025-001 + BL-2025-001
- 19/01 : Boulettes reçues par restaurant → BR-2025-001
- 19/01 : Boulettes utilisées pour burgers → Service client ✓
Résultat : En cas de problème sanitaire, remontée complète du burger au lot fournisseur en quelques secondes !